Lo smaltimento e il riutilizzo del siero di latte derivante dalla lavorazione del Parmigiano Reggiano è uno degli aspetti centrali sui quali LattEmilia ha concentrato la propria attività.

Per decenni il prodotto ha trovato la sua collocazione nella filiera produttiva legata alla alimentazione dei suini, le esigenze di mercato e le direttive in campo ambientale aprono a nuovi scenari sull'utilizzo del siero di latte, le proteine nobili e gli zuccheri presenti nel siero trovano nuove applicazioni in campo alimentare.